Nuestro microlote de 200 horas fue creado para responder a una pregunta: "¿Es posible aumentar la intensidad del aroma y el sabor mediante una fermentación prolongada?"

¡La respuesta es sí!" El resultado ha sido un café con una fragancia intensa y un sabor dulce afrutado.

Este perfil de sabor, es el resultado de una fermentación anaeróbica controlada durante 9 días en nuestro beneficio.

Para lograr un ambiente ideal durante la fermentación, de modo que solo ciertos microorganismos prosperen y contribuyan al perfil de sabor que buscamos, es necesario garantizar la limpieza del café que usamos y las condiciones en las que fermentamos nuestro café.​

200 horas de Finca Rosenheim nos muestra lo que se puede lograr controlando y prolongando la fermentación del café.